16.4.18

Info-recette : Welsh à la Tripel Karmeliet , un plat du Nord

https://1.bp.blogspot.com/-kvP7FVZG92I/WtUDHePaYiI/AAAAAAAAobk/A873S0j4jfcP2Hz0dtAAbVgi_J_LU8uHgCLcBGAs/s1600/recette-welsh.jpeg


Ingrédients pour une personne 

1 tranche de pain de campagne
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
300 grammes de cheddar
30 centilitres de Tripel Karmeliet
1 œuf
1 tranche de jambon blanc
1 pincée de piment de Cayenne


Préparation

1)  Tremper le pain dans la bière
2)  Recouvrir de moutarde à l'ancienne
3)  Faire chauffer la bière et mélanger le cheddar à la spatule, à feu doux
4)  Lorsque le mélange est homogène:
 Verser sur la tranche de pain sur laquelle on aura posé le jambon
5)  Enfourner et faire dorer
6)  Faire un œuf sur le plat et poser sur le Welsh
7)  Ajouter une pointe de piment de Cayenne

Servir très chaud !

https://www.jaimemonpatrimoine.fr/

Pour aller plus loin ...

Visitez dans le blog

Découvrez le Welsh , typique du Nord et du Pas-de-Calais

6.4.18

Une alimentation saine : vidéo et activités A1 /A2 / B1


Regardez la vidéo puis réalisez les activités , pour voir les résultats cliquez sur le cercle bleu en bas , à droite.

Ouvrez les liens ci-dessous

A1-A2 

Manger sainement 1


Choisissez l'article qui convient.

B1

Manger sainement 3

Choisissez le verbe qui convient

Activités configurées par le professeur Guy Vandenbroucke sur LearningAps ( Merci ! )

Briouates aux amandes et au miel , une pâtisserie du Maroc


On part au Maroc pour découvrir la recette de l'une de ses pâtisseries traditionnelles : les briouates au miel et au amandes.

Avant de commencer connaissons un peu la cuisine marocaine et ses pâtisseries :

Il s'agit d'une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus principalement de la cuisine berbère, avec des influences arabes et juives. Malgré ses traits communs avec les cuisines des autres pays nord-africains, la cuisine marocaine a su conserver son originalité et ses spécificités culturelles uniques

Les pâtisseries du Maroc :

Mélanges raffinés d'amandes, d'eau de fleur d'oranger, de miel et de cannelle, les douceurs orientales sont souvent servies aux visiteurs avec un verre de thé à la menthe.


Elles reflètent l'histoire du pays et des différentes populations qui s'y sont installées : Berbères ( dattes , lait . céréales , pain , huile d'olive , amandes , fruits et herbes , Arabes ( épices ) , Britanniques ( thé ).

Mais les deux grandes influences qu’a connues la cuisine marocaine restent en fait l’influence arabe et andalouse.

Voilà l'une des pâtisseries préparées à base d'amandes et miel.

Briouates aux amandes et au miel




Les briouates aux amandes et au miel sont de petites gourmandises marocaines à déguster ...  Les briouates se mangent aussi bien en version sucrée que salée.

Description de la recette

- Niveau difficulté : Facile

- Temps de préparation 10 min

- Cuisson  : 5 min

- Ingrédients (4 personnes)

- Miel
- Huile
- Beurre
- 1 c à c de cannelle
- 2 c à s de beurre fondu
- Feuilles de brick
- 1 verre 1/5 de sucre semoule
- 2 c à s de fleur d'oranger
- 500g d'amandes mondées

- Préparation

- Étape 1 :

Mondez des amandes et faites les frire.

Ensuite, mixez les amandes frites avec du sucre semoule.

- Étape 2 :

Ajoutez du beurre fondu à la préparation, 1 c à c de cannelle, et 1 c à c de fleur d'oranger.

- Étape 3 :

Faites des boules avec la pâte.

- Étape 4 :

Coupez votre feuille de brick en deux, badigeonnez-la d'huile, repliez la moitié de la feuille de brick et collez petit coté sur grand côté.

- Étape 5 :

Ensuite, roulez la boule à l'intérieur de la brick afin qu'elle soit pliée en triangle.

- Étape 6 :

Faites chauffer de l'huile et mettez les bricks dedans.

Attendez que les briouates soit de couleur caramel.

- Étape 7 :

Ensuite, mettez les briouates dans le miel, et parsemez-les de graines de sésame.

Sources:
https://fr.wikipedia.org/
http://www.750g.com/

5.4.18

Dictée d'Archibald : " Les petits plats dans les grands plats "

http://dictee.tv5monde.com/dictee/les-petits-plats-dans-les-grands/demarrer

Dictée d'Archibald , dictée de français en ligne ( Choisir son niveau )

Testez votre CO et votre orthographe , Archibaud vous propose une belle dictée avec bien de mots de la gastronomie et de la cuisine : " Les petits plats dans les grands plats"

Cliquez sur l'image , chosisez votre niveau ( Junior /Senior ) et cuisinez les mots !

http://dictee.tv5monde.com/

On découvre le métier de boulanger / boulangère

Cliquez sur l'image ci-dessous pour regarder la vidéo du métier

https://youtu.be/dWsyghFicjc


Baguettes, miches, brioches, croissants ... Le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat et dans l'industrie.

En quoi consiste ce métier ?

Sans boulanger, il faudrait renoncer aux baguettes croustillantes, pains aux raisins ou de campagne, bref à tout un art de vivre.

Pour fabriquer du pain, le boulanger suit plusieurs étapes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage des " pâtons ", enfournement et cuisson.

Chacune d'entre elles requiert attention et savoir-faire. Le nombre de fournées varie de 3 à 10 par jour.

Grâce aux progrès techniques (armoires à fermentation, fours à commandes automatiques), le nombre d'heures passées devant le fournil (surtout la nuit) a diminué.

Malgré tout, le métier nécessite d'être en bonne forme physique : la journée commence très tôt (vers 4 h) et le boulanger travaille debout, dans la chaleur (surtout l'été !).

En contrepartie, les débouchés professionnels sont assurés. Le boulanger ne vend pas que du pain : il propose de la pâtisserie, des viennoiseries (croissants, brioches...) et des sandwiches. Dans sa vitrine, on trouve de plus en plus de produits salés (quiches, pizzas...) pour dépanner les clients pressés.

Il peut exercer comme salarié en boulangerie artisanale, mais aussi en boulangerie semi-industrielle ou encore en supermarché. Pour s'installer à son compte comme artisan, des compétences en gestion sont nécessaires.

La fiche du métier

Cliquez sur l'image pour bien regarder et lire

https://2.bp.blogspot.com/-mwmOdpklY10/WrqwcXlrVsI/AAAAAAAAn3A/8Al4bl5U_90s5khqFbpmYQAg3wKBL7SNQCLcBGAs/s1600/fmb.jpg

Sources 
http://www.onisep.fr/
https://monquotidien.playbacpresse.fr/

19.3.18

L'agneau pascal ou Lamala , une pâtisserie alsacienne


Je vous propose la recette du Lammele, ou lamala ( "petit agneau de Paques" ) , une patisserie traditionnelle de l'Alsace en forme d'agneau pascal qui est offerte au matin du jour de Pâques.

D'où vient cette tradition ?

La tradition du Lammele est liée au christianisme, qui assimile le Christ à l'agneau. La fête de Pâques est en effet destinée à rappeler le souvenir de la résurrection de Jésus, et le dimanche de Pâques est le jour de la résurrection du Christ.

Dans les temps anciens, les chrétiens partageaient alors un agneau au repas. La tradition du Lammele (petit agneau pascal en génoise) est elle plus récente, elle daterait du XVIème siècle.

Autrefois, le carème (période de jeûne et d'abstinence d'une quarantaine de jours avant Pâques) était plus respecté qu'aujourd'hui, et les fidèles ne mangeaient pas d'œufs à cette période.

Les ménagères et les boulangers devaient utiliser la grande quantité d'oeufs accumulés lors de cette période. Ils le faisaient notamment en réalisant et en offrant des Lammele en Alsace, les autres oeufs étaient décorés.


Le moule utilissé pour la cuisson du gâteau (1)

Le moule utilisé est traditionnellement un moule en terre cuite, qui peut s’ouvrir en deux afin de démouler le bel agneau. Sinon, il en existe également en métal. Moins cher mais tellement moins traditionnel  …

La recette en vidéo

Agneau pascal ou Lamala à l'ancienne



Description de la recette

Temps : 15 Minutes

Cuisson  : 45 Minutes

Nombre de personnes  : 8

Ingrédients

-2 oeufs
-110 g de sucre
-50 cl de lait
-120 g de beurre
-160 g de farine
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-Sucre glace
-chapelure

Ustensiles

-1 moule à lamala  (1)

Préparation

-Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre. Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, le beurre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

-Mélanger la levure à la farine et l'ajouter au mélange puis incorporer le tout aux blancs d’œufs battus. Beurrer le moule et le saupoudrer de chapelure.

-Verser le mélange dans le moule et le lisser.

-Cuire dans un four préchauffé à 180 °C, sur une grille, pendant 45 minutes.

-Envelopper dans un linge humide à la sortie du four. Démouler délicatement après 10 minutes environ et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et décorer à son goût.

Pour aller plus loin

Regardez ce reportage de France 3

Pâques : la tradition alsacienne du Lamala, l'agneau Pascal en biscuit geenoise




Chaque année, pas une boulangerie alsacienne ne déroge à la tradition du lamala, le fameux agneau de Pâques. "Lamala", cela signifie "petit agneau pascal" en dialecte alsacien.

Dans une association de Sélestat (Bas-Rhin), on le prépare de manière traditionnelle.

Après avoir monté les blancs en neige et mélangé les jaunes au sucre, on assemble tout avec de la farine. Puis direction le four dans des moules en terre cuite.

Quarante minutes plus tard, le biscuit génoise est prêt.

Une coutume chrétienne vieille de 500 ans.
 
Le lamala est une coutume chrétienne vieille de 500 ans. Et la recette n'est pas née par hasard. "Pendant la période du Carême, on gardait les oeufs parce que la consommation était proscrite. Le fait de faire ce biscuit avec les oeufs permettait aussi d'écouler tout le stock qu'on avait emmagasiné pendant toute cette période-là", explique Delphine Fischer, chargée du musée de la Maison du pain.

Sources :

https://fr.wikipedia.org/
https://www.mon-week-end-en-alsace.com/
https://lammele.fr/
https://www.notrefamille.com/
https://www.francetvinfo.fr/

Bonne découverte !