16.10.14

La tartiflette , un plat de la cuisine savoyarde

La Savoie est un département français appartenant à la région Rhône-Alpes, dont le chef-lieu est la ville de Chambéry.



Origine de la recette

Cette recette s'inspire d'un plat traditionnel appelé " la péla " : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla.

Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon, comme le confirme Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie.

La recette



Description

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 reblochon et demi (2 pour les gourmands)
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 tranche de jambon fumé coupée en dés (ou bien des lardons ou des dés de bacon)
- 500 g d'oignons
- 40 cl d'Apremont ou autre blanc de Savoie sec (facultatif, mais donne plus de goût)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation 

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau.

Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

Émincez les oignons puis faites-les revenir avec un peu de beurre. Une fois dorés, y ajouter le jambon (ou les lardons), ainsi que les pommes de terre.

Laissez mijoter 15 min. Si vous utilisez du vin blanc, c'est le moment de l'ajouter.

Salez un peu, poivrez, laissez les pommes de terre s'imprégner du vin blanc quelques minutes avant de transférer le tout dans un plat à gratin.

Grattez au couteau les reblochons, coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur et posez les sur les pommes de terre.

Faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 à 30 min.

Servez avec une salade verte, voire quelques tomates, juste assaisonnées d'un peu de vinaigre d'échalote.

Conseil vin : Apremont, blanc de savoie sec

Sources
http://www.fromages-aop.com/
http://fr.wikibooks.org/
http://fr.wikipedia.org/
http://www.marmiton.org/

Infographie : antigaspi

16 octobre 2014 - Infographie #antigaspi
  
Le gaspillage alimentaire, c'est 20 à 30 kilos de nourriture jetés par an et par foyer, soit un budget de 400 euros ! Stop au gaspillage alimentaire !

http://www.gouvernement.fr/partage/2132-antigaspi

http://www.gouvernement.fr/

Infographie

Le gaspillage alimentaire en France



Informations : Journée nationale contre le gapilllage alimentaire allez par ici

8.10.14

Tourteau fromager : un gâteau originaire du Poitu

Un peu d'histoire

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e8/Tourteau_fromager_entier.jpg


Le tourteau vient du Pays mellois dans le Poitou, autrefois ce gâteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère, que chaque famille possédait.

Ces récipients étant introuvables hors de sa région d'origine, il est parfois utilisé une tourtière ou un saladier.

Traditionnellement le tourteau était consommé et distribué lors des mariages.

Il est encore présent aujourd'hui lors des grands moments de convivialité, notamment à Pâques, mais également à l'occasion du fromage, du dessert, petit-déjeuner ou bien du goûter


La recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) 

 - 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 5 gros œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- lait
- 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
- sel fin

Attente : 1h

Préparation de la recette :


Préparer d'abord une pâte brisée avec la farine, 125 g de beurre, le jaune d'œuf, 1 pincée de sel et 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau. ramasser la pâte en boule et l'envelopper dans un film alimentaire pour la laisser reposer pendant 1 heure au moins. Pendant ce temps, laisser le fromage de chèvre frais s'égoutter soigneusement.

Mettre le fromage de chèvre dans une terrine. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre le fromage blanc avec 125 g de sucre en poudre et 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait jusqu'à consistance homogène et onctueuse. Incorporer ensuite les jeunes d'œufs et la fécule en mélangeant intimement.

Par ailleurs, battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec le reste du sucre en poudre. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente. On peut parfumer le tout avec un trait d'essence de vanille, un peu de cognac ou d'eau de fleur d'oranger. Beurrer le moule avec le reste du beurre, soit un moule spécial à tourteau, à fond arrondi, soit un moule à manqué rond.

Abaisser la pâte brisée et en garnir le moule. Verser la préparation au fromage frais dessus et lisser la surface de la pâte avec une spatule, très délicatement. Faire cuire dans le four à 180°C pendant 50 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus se soulève en forme de dôme et brunisse de manière homogène.

Sortir le tourteau du four, le laisser refroidir et le démouler.

Sources
http://fr.wikipedia.org/
http://www.marmiton.org/
http://cuisine.journaldesfemmes.com/

7.10.14

Audiovisuel : Les fruits et les légumes

Les fruits



Audio

Pour aller plus loin ... expressions

Les expressions des fruits

Le dire avec les fruits

Les légumes



Audio

Pour aller plus loin ... expressions

Les expressions des légumes

Le dire avec les légumes

Vidéos

À table les enfants ! 

Série d'animation pour connaître les fruits et les légumes en s'amusant


 

Sources

http://www.languageguide.org/ 
http://claweb.cla.unipd.it/

15.9.14

Une spécialité du Pays basque : le poulet basquaise

À propos de ce plat

Le poulet basquaise est une spécialité culinaire typique du Pays basque , originaire de la Soule.

À l'origine composé de légumes et de pain, ce plat consiste en des morceaux de poulet sautés, puis mijotés en cocotte avec un mélange de tomates mûres et de poivrons rouges et vert. L'ail, l'oignon et le piment d'Espelette relèvent le plat.

La recette en vidéo



Ingrédients

700 g de poulet
2 poivrons
2 oignons
2 gousses d’ail
2 tranches de jambon de Bayonne (soit environ 20 g)
1 kg de tomates
1 c. à café de farine
Vin blanc
Huile d’olive
Un bouquet garnis

Préparation

1. Découpez le poulet, faites à peu près 6 morceaux dans une escalope. Farinez ensuite vos morceaux de poulet.

2. Découpez le jambon de Bayonne, pour cela roulez les tranches comme une cigarette et coupez en morceaux afin d’obtenir des lanières.

3. Découpez les oignons et l’ail, hachez-les très finement. Coupez les tomates en gros dés et les poivrons en carrés.

4. Dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de poulet et le jambon de parme.

5. Lorsque le poulet est bien doré, baissez le feu et ajoutez tous les légumes. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail et le bouquet garnis. Ajoutez un demi-verre de vin blanc durant la cuisson.

6. Laissez mijoter 50 minutes à 1 heure. Une fois la cuisson fini, enlevez le bouquet garnis et servez accompagné de riz.

Sources
http://fr.wikipedia.org/
http://www.cuisineaz.com/

14.9.14

Antigaspillage : " Les fruits et les légumes moches "

En Mars 2014 , Intermarché lançait la campagne "Fruits et légumes moches" . Dans certains magasins on pouvait trouver une nouvelle "variété" , avec un espace et un étiquetage dédié .

Des dégustations ont eu lieu afin de convaincre les consommateurs que l'on peut parfaitement faire de la soupe de carotte ou du jus d'orange si la forme des fruits n'est pas parfaite .

Quelques visuels de la campagne "Les fruits et légumes moches"






Vidéos de la campagne "Les fruits et légumes moches"

La Carotte démotivée


La clementine introvertie


La pomme rejétée