19.11.17

Recettes des 4 saisons à base de légumes et légumineuses


Le livret l'ADEME (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie ) et de la Fondation Good Planet vous propose toutes les astuces pour des recettes de saison et moins de gaspillage

Ce livret propose 40 recettes à base de légumes et de légumineuses différents en fonction des saisons pour vous aider dans cette démarche

Voilà l'aperçu d'une recette d'automne : Mousse au chocolat au jus de pois chiche

Cliquez sur la recette pour bien regarder

https://1.bp.blogspot.com/-2m5FaWCnX18/WhGfdJoK7DI/AAAAAAAAkc0/bVYjlLZC_EYScRYF3VKotz6LGVJQpaF7gCLcBGAs/s1600/rm.jpg


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Si le lien ne marche pas allez par ici

http://www.ademe.fr/

17.11.17

Fruits et légumes du mois de décembre


Pour bien regarder cliquez ici

Visuel pour apprendre et /ou réviser le vocabulaire des fruits et des légumes

Télécharger la planche PDF par ici

http://www.becomeadinosaur.com/

16.11.17

Beaujolais nouveau : histoire , dégustation , accords


Ce slogan populaire revient chaque 3è jeudi de novembre , pour rappeler à tous les français que, si l'été est terminé,ce n'est pas une raison pour oublier la convivialité.

À travers toute la France , de nombreux bistrots et bars à vins célèbrent l'arrivée de l'un des premiers vins AOC de l'année , le beaujolais nouveau . Un évenément convivial à l'échelle nationale.

À propos du vin

Le beaujolais nouveau, ou beaujolais primeur, est un vin de primeur produit dans le vignoble du Beaujolais, au sein des appellations d'origine contrôlée beaujolais et beaujolais-villages essentiellement à partir du cépage gamay Noir N.

La commercialisation est autorisée immédiatement à la fin de la vinification ; il est mis en vente dans le monde entier le troisième jeudi de novembre.

Écoutez

1.L'histoire du Beajolais noveau



Georges Duboeuf et Daniel Bulliat sont deux figures du Beaujolais. L'un est négociant, l'autre est vigneron. Ils nous ouvrent le livre de leurs souvenirs et nous entraînent dans l’incroyable histoire de ce vin gourmand.

2.Déguster un Beaujolais



Pour déguster un vin et un vin du Beaujolais en particulier, il faut avoir les sens en éveil. C'est d'abord avec les yeux, en regardant la robe du vin que s'opère l'entrée en matière. Ensuite, les arômes viennent caresser les narines et envoûter le nez de leur parfum. Enfin, en bouche, les papilles et le palais jaugent le breuvage et savourent de nouveaux arômes indécelables jusque-là.
Un rhume ou l'ingestion d'aliments trop forts en goût peuvent donc perturber le processus de dégustation.

Infographie 1

Accords : mets-vins du Beaujolais

http://www.beaujolais.com/sites/default/files/2016-08/12-%20Accords%20mets-vins%20du%20Beaujolais.png

Une vidéo de Karambolage-Arte

Le rite : le Beaujolais nouveau



Vous pouvez lire la transcription par ici

Infographie 2

Quelle région cosomme le plus de Beaujolais nouveau ?

Le beaujolais nouveau en chiffres



Pour aller plus loin

Dossier sur le Beaujolais nouveau sur l'Internaute

Sources
http://www.routard.com/
https://commons.wikimedia.org
https://fr.wikipedia.org/
http://www.vinsvignesvignerons.com/
http://www.linternaute.com/
http://www.beaujolais.com/
http://sites.arte.tv/karambolage/fr/
http://www.lest-eclair.fr/

13.11.17

Cuisinez avec des fruits de saison : recettes

Oranges , poires , pommes et figues se trouvent parmi les fruits du mois de novembre

Profitez pour lire et écouter les recettes suivantes

Avec des oranges


Avec des poires


Avec des pommes


Avec des figues


Vous avez les liens pour lire les recettes

Maintenant regardez les vidéos   


12.11.17

Recette du Baeckeoffe , plat typique de l'Alsace

 
À propos ...

Il s'agit un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné, puis mijoté à l'étouffée sur plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices, et du vin blanc du vignoble d'Alsace.

Ce plat est un des plus emblématiques de la culture alsacienne et du tourisme en Alsace, avec la Flàmmeküeche et la choucroute garnie alsacienne … ( ouvez les liens pour voir les recettes )

Ce plat était autrefois cuit dans le four du boulanger d’où il a tiré son nom.

Recette du Baeckeoffe



Description :

6 personnes

Préparation : 40 min

Marinade : 24h

Cuisson : 2h30 min

Ingrédients

-500 g d'échine ou épaule de porc
-500 g d'épaule de mouton sans os
-500 g paleron
-1 pied de porc (facultatif)
-1 kg de pommes de terre
-250 g d'oignons
-2 blancs de poireaux
-2 carottes
-2 gousses d'ail
-1l de Riesling
-1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
-200g de pâte à pain
-sel, poivre

Préparation

Détaillez les viandes en morceaux et mettez-les à mariner pendant 24 h avec ½ l de vin, un oignon et l'ail émincés, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Le lendemain, coupez les pommes de terre, les carottes et les poireaux en fines rondelles, émincez le reste des oignons. Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, la moitié des morceaux de viande, des oignons et des légumes, puis à nouveau pommes de terre, viandes, oignons et légumes.

Mouillez avec le vin blanc et le reste de la marinade avec ses aromates. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Salez, poivrez et fermez la terrine avec son couvercle. Soudez avec un boudin de pâte à pain faite avec de la farine et de l’eau. Faites cuire au four à 170°C pendant 2h30.

L'accord mets-vins

Les 3 viandes de cette potée alsacienne marinent puis cuisent lentement dans le vin blanc. Elles en ressortent moelleuses à souhait et délicieusement parfumées. Il faut pour répondre à l’ampleur de ce plat savoureux un vin structuré qui propose parallèlement un bel équilibre sur la fraicheur : un Riesling d’Alsace.

À visiter

Vins d'Alsace : Site officiel du vignoble d'Alsace

Sources
https://fr.wikipedia.org/
http://france.fr/
http://www.marieclaire.fr/
http://www.vinsalsace.com/ 

10.11.17

Découvrez la recette de ... la poutine Québecoise


Autour de la gastronomie ouvre ses frontières à la cuisine et la gastronomie d'autres pays francophones . Aujourd'hui je vous propose de découvrir un plat typique du Québec.

La poutine est l'un des plats les plus emblématiques du Québec ! Ses frites molles, son fromage et sa sauce brune sont un véritable classique

La poutine tire son origine du Centre-du-Québec à la fin des années 1950

La recette :



Cuisine AZ vous propose la recette de la Poutine Québécoise en compagnie de Camillo, propriétaire du restaurant "Poutineville".

Ingrédients

- 10 pommes de terre à frites

- Sauce gravy au vin rouge

- 1 tomate

-  1 oignon

- 200g de Mais cuit

- 250g de Champignons

- 250g de Bacon ou de lardons

Préparation

- ÉTAPE 1

Commencez par faire cuire 10 minutes vos pommes de terres à l’eau (elles doivent être encore un peu ferme), écrasez les ensuite à la fourchette et réservez.

- ÉTAPE 2

Préparez votre sauce gravy au vin rouge en suivant la recette traditionnelle et en remplaçant les 20cl d’eau par 10cl d’eau et 10cl de vin rouge.

- ÉTAPE 3

Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, les champignons en fines tranches et l’oignon en lamelle.

- ÉTAPE 4

Faites ensuite cuire les légumes et le bacon ensemble à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen.

- ÉTAPE 5

Reprenez ensuite les pommes de terres écrasées et plongez-les dans de l’huile de friture pour 4 minutes.

- ÉTAPE 6

Pour le dressage, disposez les pommes de terre dans une assiette, ajoutez le fromage en grain ou la mozzarella, les légumes par-dessus et terminez par la sauce gravy au vin rouge.

- ÉTAPE 7

Dégustez bien chaud !

Imprimez cette recette

Sources
http://www.lexpress.fr/
https://fr.wikipedia.org/
http://www.cuisineaz.com/