30.11.10

Fines Herbes / Omelette aux fines Herbes

fines herbes - Le Dictionnaire Visuel

Définition
Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d’une préparation. Elles donnent souvent d’excellentes infusions.

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Recette en vidéo

Omelette aux fines herbes


Ingrédients:

1 botte de fines herbes : ciboulette, estragon, cerfeuil et persil
6 œufs (3 œufs par personne)
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Lavez et séchez les herbes. Effeuillez l'estragon et ciselez-le avec la ciboulette, le cerfeuil et le persil, de sorte à en avoir 3 cuillerées à soupe environ.

2. Dans un saladier, battez légèrement les œufs à la fourchette (sans excès, pour qu'ils restent gélatineux). Salez et poivrez puis ajoutez les herbes et mélangez bien.

3. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer le beurre à feu vif. Lorsqu'il commence à colorer, versez les œufs dans la poêle. Ramenez les œufs du bord vers le centre quand ils commencent à prendre, avec une spatule en bois ou une fourchette.

4. Lorsque l'omelette est encore baveuse, roulez-la dans la poêle et laissez-la colorer.

5. Servez l'omelette chaude avec quelques brins entiers de ciboulette fraîche.

Variante:

Diverses garnitures peuvent être incorporées à l'omelette : fromage, jambon, champignons, pommes de terre...

(Par Pierre-Dominique Cécillon pour Larouse Cuisine)

http://cuisine.larousse.fr/

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