17.2.17

Le Fiadone , un dessert traditionnel corse


Ingrédients

-Du Brocciu Corse ( environ 500 grammes )

À propos du fromage ( ouvrez le lien ) Brocciu

Il s’agit d’un fromage frais de brebis ou de chèvre à base de lait et de petit lait (plus crémeux).
Il est d’ailleurs reconnu. Il a l’AOC depuis 1998. Par son goût et sa texture, il se rapproche de la ricotta ou de la brousse, mais, comme diraient les Corses  "c’est pas pareil " ! Le brocciu reste le brocciu.

-6 œufs.

-300 grammes de sucre blanc

-1 zeste de citron

-1 pincée de sel

Préparation de la recette

-Commencez avec les œufs. Sortez deux récipients : le premier accueillera les jaunes et le second… les blancs. Logique. Juste une remarque : prévoyez un saladier assez grand pour les blancs, pour qu’ils ne débordent pas quand ils monteront en neige. Mélangez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

-Dans un saladier, émiettez votre brocciu ou (plus radicalement) passez-le au mixeur si vous l’aimez très lisse. Ajoutez-le aux jaunes d’œufs sucrés et citronnés.

-Montez ensuite vos blancs en neige : mécaniquement ou manuellement, si vous voulez faire de la musculation ;-). N’oubliez pas la petite pincée de sel qui aide à les raffermir ! Petit truc de grand-mère : pour savoir si vos blancs sont suffisamment montés, retournez le saladier (en douceur de préférence). S’ils ne bougent pas : c’est gagné.

-Pour gagner du temps, commencez le préchauffage de votre four à 180 degrés.

-Incorporez les blancs d’œufs dans la préparation. C’est l’étape la plus longue de cette recette du fiadone car il ne faut pas les casser… prudence.

-Versez tout ça dans un moule que vous aurez préalablement graissé. Et c’est parti pour 20 à 25 minutes de cuisson, en surveillant.

La dégustation du Fiadone

-Pour vous assurer que le gâteau est cuit : passez une lame de couteau. Si elle en ressort intacte, c’est que dans 1 heure, vous allez pouvoir vous régaler
 
-Pourquoi dans 1 heure ? Parce que le fiadone se déguste tiède voire froid.

-Pour les impatients : placez-le au frigo… et à table !

Vidéo

Recette du fiadone corse au brocciu et au citron par Hervé Cuisine


Ma version de ce gâteau Corse délicieux, il en existe de nombreuses, mais celle ci est pas mal !
Un dessert Corse de saison, au bon goût de brocciu et de citron. Recette facile et savoureuse très parfumée! Vous pouvez remplacez le brocciu par de la brousse ou encore de la ricotta si c’est plus facile pour vous !

Fiche de la recette 

-Niveau de difficulté Facile

-Temps de preparation 20 min

-Temps de cuisson 30 min

-Portion 4 personnes

Liste des ingrédients

-500 g de brocciu (ou brousse ou la ricotta)

-150 g de sucre

-1 c. à soupe de farine ou de maizéna

-1 citron non traité 4 oeufs

-1 gousse de vanille

Etapes de la recette

-Préchauffez votre four a 150°C

-Egouttez le brocciu et battez-le avec un fouet.

-Ajoutez les oeufs 1 par 1

-Rajoutez la farine tamisée

-Rajoutez le sucre, les graines de vanille et le zeste de citron

-Versez dans un plat beurré et fariné

-Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Sources

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